「全席禁煙」にするかどうか？の悩みとブランドづくり（上田逸平）

※７月１３日送信のメルマガの転載です。

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■飲食店コンサルのクライアントさんから、先日、こんな相談
受けました。

クライアント：
「そろそろ全席禁煙にしたほうがいいんでしょうか？」

私：
「たしかに、世間一般に全席禁煙の方向に向かってますけど
社長はどうされたいと思っていますか？」

クライアント：
「うーん、全席禁煙にしたいけど、売上が減りそうで・・・・」

私：
「なるほど、では、社長が心から喜ばせたいと思っている、理想のお客
様は、タバコを好まれる方ですか？」

クライアント：
「うーん、そこまで考えたことはなかったですが、どちらかというと
健康志向の方が多いので禁煙の方が多いですね」

私：
「たしかに、全席禁煙にすると、喫煙者を逃してしまい、その結果
売上が下がるという心配があるかもしれませんね」

「でも、ブランドづくりという視点から
考えて、社長が心の底から喜ばせたいと思うお客様から最大に評価
してもらえる店にするのが大事ではないですか？」

「分煙にしていても、煙は流れますからね。お客様の
中には、タバコの煙を、うっとうしいと思っている人も多いん
では、ないですか？」

「いきなり、禁煙にすると喫煙者にとって、つらいので来なくなる人も
いるかもしれませんが、事前告知で○が月○日より全席禁煙としたらどうですか？」

「タバコ吸えなくなっても、社長の店が好きというお客様は残って
くれますよ、タバコ吸えないから来なくなるお客さんは、本当の
ファンでなかったということですよ」

クライアント：
「決めました！全面禁煙にします」

「そもそも、私が、タバコ嫌いですから」

「まだ、ブランドアイデンティティ？とやらをきっちりと定めた
わけではありませんが、【健康、オーガニック、体に優しい、
明るく生き生きとした生活】というようなキーワードが
先日のワークでも出てきています」

「売上が落ちるのを心配して禁煙にできないのは、ポリシーに反します」

私：
「そうですか、そう決断されたのなら、是非そうなさってください」

※ ブランドづくりをするためには、完全禁煙にしないといけないという
ことではありません。念のため。

■目先の売上はたしかに大事です。

でも、もっと大事なことは、自分たちのことを、最大に評価して
くれる理想のお客様とがっちりとつながることですね。

私も、目先の売上だけを追いかけてはいけないと、再度、決意
いたしました。